Suite de la séance 1/1
Objectif de connaissance. On recherche comment du moût est transformé en vin.

Au laboratoire en permanence
- 1 espace réservé aux microvinifications
- 1 cuvette contenant 3 mustimètres, 3 éprouvettes 100 mL en plastique, 6 pipettes 10 mL propres, 2 propipettes

Dans la salle
- Moût : 1 L par microvinification donc au moins 6 L par groupe
- 20 g de levures (LSA)
- 1 kg saccharose (alimentaire)
- 1 cuillère à soupe
- 2 balances au centième de g pour pesée des levures (voir Sc. Physiques)
- 1 balance au dixième de g pour pesée du sucre
- 2 spatules
- Papier aluminium (fermeture des magnums)
- Ruban adhésif (plusieurs rouleaux si possible)
- 3 mustimètres
- 3 éprouvettes plastisque de 100 mL
- Serpillère
- Vidéoprojecteur + câble VGA

Par poste de travail
- 1 magnum
- 1 bécher gradué 500 mL
- 1 fond de bouteille plastique (portoir de tubes à prélèvement)
- 1 entonnoir plastique
- 1 chiffon
- 1 éponge

Conduite de la séance
- Bilan oral des recherches documentaires (cf. séance 1).
- Elaboration en commun de 5 hypothèses à tester + témoin = 6 manips
- Lancement des manips
- Consignes de travail (mesures au mustimètre au moins 3 fois par semaine).

Données sur la LSA (Levure Sèche Active)
EXCELLENCE FW Souche B 2006
Levure de vinification pour vins blancs et rosés fruités
Population : ≈ 2.10¹⁰ cellules/g
Doses d’emploi  : vinification : 20 g/hl (0,2 g/L) ; reprise de fermentation : 20 g/hl
Mode d’emploi
- 1) 5L eau + 500 g sucre + 500 g de levure ; mélanger puis 15 min à 38, 40°C
- 2) Rajouter 10 L de moût ; mélanger puis laisser reposer 10 à 30 min
- 3) Verser dans 15 à 25 hl de moût
Fabriquant : Lamothe-Abiet - B.P. 75 - 33O15 BORDEAUX cedex - Tél 05 57 77 92 92 - contact@lamothe-abiet.com

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